<<蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐製作法>>
圓圓夫妻近月醉心研究古法製作 -- 全素臭豆腐,
我們選用台東農民栽種的野莧,天然發酵製作素食臭豆腐滷水,數天之後,必能釀製其臭如蘭的好夯臭豆腐!

材料:食用清水、野莧、鹽巴、玻璃瓶

比例:1000(水) : 30(野莧) : 10(鹽巴)  

         ** 以上比例可以釀製 12塊白豆干**

 

1. 把30克野莧清洗乾淨,再用食水沖洗

野莧 250克.jpg

 

2. 把30克野莧、10克鹽巴、1000cc食水,放入攪拌機攪拌。

野莧加水攪拌打汁.jpg

 

3. 把已攪拌的野莧汁倒進容器內,   

**我們今次製作的是8倍分量 ,所以需把未加完的水量補齊^__^

8600cc水.jpg

 

4. 試味,感覺有鹹的味道就對了!

5. 蓋上蓋子,靜待5-7天,野莧滷水便製成了!

   看看上面那一層動人的酵素泡泡,這幾天你們要好好工作喔~~

感覺有鹹味.jpg

 

6. 到巿場去買白豆干,記得一定是要沒有防腐劑的豆干,才不會影嚮細菌的生長

蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐(製作方法)

 

7. 把白豆干溫柔地放入野莧滷汁內

1000比3比1.jpg

 

8. 讓白豆干沉在野莧滷汁內,自然發酵

釀製前.jpg

 

9. 1-3天後,浮起來的白豆干已變成臭豆腐,代表著釀製完成!

    **浮起來白豆干還可以多存放1~3天,由於每個人喜歡的蘭臭程度不一樣,可以按個人喜好自行調整。

釀製後.jpg

 

10. 把白豆干切方塊,以椰子油煎香,加上圓圓夫妻特調的醬汁,蘭臭好夯!

蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐(製作方法)

溫馨提醒:

 在家自製的滷水,記得要在通風地方處理,不然家裡布料的傢俱,也會有蘭臭風味,久久不能散去 :P

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圓圓夫妻利用臭豆腐,

研發了『筍炒.蘭臭.豆腐』(全素)


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蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐(製作方法)

蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐(製作方法)

蘭臭好夯 -- 全素臭豆腐(製作方法)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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