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天氣好，家門前的葡萄成熟了，剛好可以採收製作「葡萄酵素」

器皿：準備一個有密封蓋的玻璃容器，洗淨消毒，備用

作法：

1. 將葡萄洗淨，輕輕放在瓶底，上面蓋一層二砂糖，然後按一層二砂糖一層葡萄的順序擺放，最後一層必須為二砂糖

2. 瓶口須留有4-5cm空間，將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界的空氣，置放在15度到25度的陰涼處約3-4星期。

3. 把渣瀝出來，剩下的汁液便是酵素，再放入雪櫃冷藏。
 

為何需用砂糖製作水果酵素？

砂糖與食材接觸後便會開始產生滲透壓作用，這是因為比起食材內的糖分，砂糖的糖分量較高的緣故，因此兩者一接觸，食材就會開始脫出水分，同時食材本身含有的優質營養素就會與水分一起脫出

從食材中脫出的水分與營養素會一邊溶進砂糖，一邊形成酵素發酵液，當食材裡含有的微生物吸收了砂糖後，將會旺盛地繁殖並促進發酵。砂糖算是發酵過程中，有益於人體各種微生物的食糧。

甘蔗在經歷各種精製過程之後會變成砂糖，以化學角度來看，砂糖屬於葡萄糖與果糖結合而成的雙醣。砂糖在歷經發酵過程後，會從雙醣類轉換成葡萄糖或果糖等的單醣類，變成有益健康的營養成分；因此，對於發酵過程當中所放入的砂糖不必太過擔憂。

酵素製作成功後，會有一點醋酸味，好像類似酒精的味道，可以調配果汁或烹調，能帶出食物的不同層次的味道。

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